Nella
provincia di Taranto è attivo un circuito di ristoranti che
propongono anche piatti della tradizione. Questi ristoranti, tra cui il
nostro, hanno aderito ad un progetto, unico in Puglia e tra i pochi in
Italia, di certificazione volontaria. Il progetto è attuato
dalla Camera di Commercio di Taranto con la collaborazione della
Confcommercio e della FIPE.
(www.ristorantetipico.net/progetto_cucina_tarantina.html).
Il primo obiettivo di
questo progetto riguarda la valorizzazione di quel grande mondo
rappresentato dalla ristorazione tradizionale e, attraverso di esso, lo
sviluppo di un'azione forte di tutela delle culture gastronomiche del
territorio.
Non secondario è il raggiungimento di un obiettivo di
trasparenza nei confronti dei consumatori in grado di accrescerne il
livello di fiducia nei riguardi del variegato, e a volte complesso,
mondo della ristorazione.
L'iniziativa intende inoltre avere, attraverso una forte integrazione
di filiera, anche una funzione di promozione delle produzioni tipiche
da realizzarsi attraverso la loro esposizione e vendita all'interno dei
ristoranti appartenenti al circuito.
Il ristorante tipico certificato, oltre al rispetto di particolari standard di igiene, dovrà inoltre:
- utilizzare prodotti tipici locali;
- proporre ricette della tradizione gastronomica locale secondo quote stabilite;
- avere una cantina con una significativa presenza di etichette locali;
- evidenziare l'offerta tipica in ogni forma di comunicazione con il cliente;
- attrezzare appositi corner per la vendita al dettaglio delle produzioni tipiche.
I ristoranti certificati sono riconoscibili dal marchio qui a lato.
